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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
岩茶知识体系的复杂，源于它种类繁多的树种，加上堪称六大茶类中最考究的制作工艺。
“岩骨花香”名声在外，还有一大堆听起来很专业的术语，让不少新茶友心生好奇，跃跃欲试。
有些朋友按捺不住，在小某书看了几篇入门科普，看个一知半解，就大摇大摆地入坑了。
买了几泡岩茶回去，喝了两次没喝懂，又忍不住在社媒上大放厥词：“真不知道岩茶有什么好喝的！”
类似的剧目，每天都在茶圈中上演。
写这么一段，倒不是批评，只是想劝劝这些心急的朋友，喝岩茶急不得，也别急着下定论。
试了几次不满意，可以多问、多看，别轻易否定它。
否则，周围的看客，只会看到一个胡搅蛮缠的人。
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当然，这样的人终归是少数。
昨天后台收到一条留言，来自一位新茶友。
“最近开始喝岩茶，闻干茶的时候都很香，可一喝到嘴里，味道就差远了，不是苦就是涩。”
估计不少新茶友都有过类似的体验，冲泡时香气四溢，把人的期待值拉满，结果喝到口中，却大失所望。
“是茶的问题，还是我的问题？”茶友真诚发问。
这样的思路才是对的，一款茶喝着感觉不理想，背后往往有多方面的原因，不能妄下定论。
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《2》
喝茶很重要的一点，是香与水的交融。
即，香气能落入汤水中，融进去、喝得到、咽得下，饮后唇齿留香。
如果一款茶盖香或干茶香迷人，茶汤滋味却寡淡、苦涩，甚至带有杂味，则是明显的“香不落水”，说明茶叶品质不佳。
出现这种情况的岩茶，很可能在原料中拼配了一些高香的品种，专门用作提香。
提高了香气，但工艺不到位，就很容易出现香不落水的情况，即喝起来感受不到香气。
岩茶的制作工艺中，焙火是关键。
火功的高低，会影响一款岩茶的风味、品质。
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如果焙火过度，茶叶内部的糖类、茶氨酸等滋味物质就可能被破坏，产生焦苦味。
这种情况下，虽然部分香气物质被保留，闻着依旧有香气，但茶汤中好的滋味物质所剩无几，喝起来自然不尽如人意。
一款茶的风味，是由香气物质和滋味物质共同构成的。
香气物质大多具有挥发性，被高温激发后飘散到空气中，率先被茶客感知。
而滋味物质则会溶于水，要用味蕾来品尝。
当一款岩茶只有香气物质正常发挥，而滋味物质则因为工艺的失误拖了后腿，就会出现“闻着香，却不好喝”的矛盾情况。
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《3》
除了焙火不当之外，岩茶在做青和存储环节出现问题，也会使茶汤喝起来不如闻着舒服。
做青同样是岩茶加工中必不可少的一环，决定着岩茶风味的走向。
做青后的茶青，内部的部分苦涩物质随水分排出，发酵程度提高。
按照武夷当地制茶师傅的说法，做青轻一些，清香更浓；做青重一些，果香更浓。
但如果做青不足，茶叶很可能带有青味；做青太重，发酵程度过高，又容易出酸。
这些异味很少在干茶中展现，只有浸入到茶汤中，才更容易被茶友察觉。
另外，存储环境对茶叶品质的影响也很大。
干燥的茶叶容易吸湿吸味，岩茶也不例外。
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如果存放不当，让岩茶吸收了外界的水汽和异味，茶叶必然会生出酸味、鱼腥味、烟味、霉味等各种怪味。
这些气味，在干茶状态下不一定明显，但一经冲泡、水汽蒸腾，问题就会暴露出来。
另外，还有一种干茶闻不出异味的情况，和茶友们闻干茶香的手法有关。
激发干茶香，需要借助蒸汽的热量。
很多茶友没有温杯摇香的习惯，只是单纯地打开包装直接闻干茶，就闻不到更深层次的香气。
闻干茶香时，需要先用沸水温杯，将盖碗烫热，再投入干茶，合盖摇晃几下。
茶叶在蒸汽的熏蒸下受热打开毛孔，释放出气味，掀开盖碗的一个小口就能闻到。
但如果，温杯时的水温不够、盖碗温度也不够高，茶叶中的某些异杂味就可能无法被激发出来，直到喝进口了才被察觉。
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《4》
当然，也并非所有闻起来香、但不好喝的茶叶，问题都出在品质上。
有时茶叶本身品质不错，但冲泡方式不当，一样会导致茶汤浓苦不好喝。
冲泡岩茶，常见的投茶量是110毫升的盖碗， 投8克干茶。
市面上的大多数岩茶都是独立泡袋装，每袋正好8克，无需称量。
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冲泡时，茶友们只需选择合适容量的盖碗。
如果盖碗太小，茶多水少，就容易泡出苦涩味；反之，茶少水多，茶汤又会偏淡。
另一方面，要注意出汤速度。
优质的岩茶，内含物质丰富，如果注入沸水后长时间闷泡，其中的苦涩物质便会大量释放，使茶汤变得浓烈、刺激，好好的茶汤就这么被泡坏了。
正确的冲泡节奏是，沸水环壁注下后，立刻合盖出汤，时间控制在7-8秒内。
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《5》
最后，还有一个常被忽略的原因——每个人嗅觉的灵敏度不同。
一些比较轻微的异味，可能会被部分嗅觉不那么灵敏，或者比较粗心的茶友忽略。
当茶汤喝到口中，与口腔直接接触时，那些缺陷才再次暴露出来。
嗅觉也许会骗人，但味觉永远是最后一道保障。
因此，我们也不能单凭一款茶的干茶香就断定它的好坏，茶汤喝到口中，才见分晓。
若一款茶因为工艺、仓储的失误而产生异味，则有损害身体的可能，茶友们最好尽快舍弃。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。
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